Подробности за рецептата

Плодът се обезкостява, при необходимост се нарязва на четвъртинки и се поставя с вода и лимонов сок в дълбок незалепващ GN съд.

Плодовете се варят, докато течността се редуцира (на котлона или в комбиниран паровар, първо при 160 °C, 100% влажност 10 минути, след това при 50% остатъчна влажност, 150°C за 1-2 часа в режим на горещ въздух).

Течността трябва да бъде почти напълно изварила.

Топлата смес се пасира с блендер до фина консистенция и докато е още топла се разстила върху хартия за печене и се поставя върху решетъчна тавичка.

Сушенето се извършва за около 4 часа при 35-50°C, намалена вентилация и 0% остатъчна влажност. Плодовото кожухче не трябва да лепне, когато е готово.

Плодовото кожухче може след това да се нареже на ивици и да се навие, хартията за печене може да бъде включена в навиването. Могат да се използват и други плодове, например ябълка или нар, круша и др. Плодовото пюре може да бъде обогатено по желание, например с ванилова захар, канела, мед или други подправки. Тук няма граници за креативността. Моля, имайте предвид, че времето за сушене зависи от дебелината на нанесената маса или от съдържанието на вода.