Подробности за рецептата

Домашни птици 中式燒肉

14. 7. 2022

Автор: Gary CHIU

Търговско дружество: Retigo Asia

Още рецепти от този автор

Категория храна: Домашни птици

кухня: Китайски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 160 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Горещ въздух
30 %
time icon време
time icon 00:50 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Горещ въздух
30 %
time icon време
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Горещ въздух
10 %
time icon време
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Горещ въздух
10 %
time icon време
time icon 00:10 чч:мм
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

съставки

Име Стойност Мерна единица
свинско шкембе 3000 бр

Начин на приготвяне

燒肉製作參數經驗解析：

前序預先風乾/燙肉後風乾皆可，烤箱製作過程建議插探針

第一階段選擇烤熏濕度30% 溫度160度時間至4個半小時
此階段為了把豬肉水分烤乾。

第二階段選擇烤熏濕度30% 溫度180度時間至20分鐘
此階段為了爆豬皮，把水分烤得更徹底，油脂才有辦法融解，溫度拉高20度。

第三階段（燒肉中心溫度65度）選擇烤熏濕度10% 溫度220度時間至20分鐘
此階段開始爆豬皮。

第四階段（燒肉中心溫度80度）選擇烤熏濕度10% 溫度250度時間至20分鐘
最後爆豬皮階段，可以邊烤邊開門拿出來刮皮，連續3到4次，不用等時間燒煙完再刮，邊烤邊刮才清晰。