Подробности за рецептата

Упътвания

Накиснете белия боб във вода за една нощ. На следващия ден прецедете боба и го измийте добре. След това оставете белия боб да къкри леко в подсолена вода за 30 минути. След това се отцежда. Сега поставете всички съставки в покрит GN съд и изпечете в конвектомата, както следва:
Комбинирана пара 145°C, 50% влажност, 80% скорост на вентилатора, 45 минути, разбъркване веднъж на всеки 15 минути. След изпичане извадете дафиновите листа и карамфила.
Гъби, ленти бекон и домати: Загрейте предварително конвектомата с неперфорирана плоча за печене с покритие, след това запечете резените домат за 1 минута, гъбите и лентите бекон за 2 минути в комбиниран режим на пара при 210°C, 25% влажност, 90% скорост на вентилатора.
Съвет: Използвайте таймера за вмъкване.
Опаковайте селските пилешки гърди във вакуум, подправките за скара, зехтина, лайма, пресния чесън заедно и гответе sousvide на 85°C в режим на пара за около 40 минути, в зависимост от дебелината на селските пилешки гърди. Извадете от торбата и съберете запасите за по-нататъшна обработка. Сега леко подсушете гърдите, намажете ги с малко олио и изпечете на предварително загрята плоча в конвектомата за 4 минути при 225°C конвектомат с влажност 25% и скорост на вентилатора 70%.
Малки колбаси или истински английски колбаси за закуска: Загрейте предварително конвектомата с покрита скара плоча, след което изпечете малките колбаси.
195°C в режим горещ въздух с отворена клапа за пара, 80% скорост на вентилатора за 6-8 минути в зависимост от желаното покафеняване. За ъндърграунд използваме прясна юна рукола.
Пържени картофи / 1-ва програма за замразени продукти:
Оставете конвектомата да загрее предварително, след това 1 минута при 250°C суха топлина с отворена клапа за пара, след това в зависимост от дебелината на пържените картофи, 17-21 минути при 220°C суха топлина с отворена клапа за пара.

Пържени картофи / 2-ра програма за пресни продукти:
Оставете конвектомата да загрее предварително, след това 1 минута при 230°C суха топлина с отворена клапа за парата, след това в зависимост от дебелината на пържените картофи, 12-15 минути при 190°C суха топлина с отворена клапа за парата.
Подправете пържените картофи по собствена рецепта за сол и сервирайте.
Съвет: Използвайте кошница за пържене, оборудвана с многократно покритие Lotan®.