Подробности за рецептата

Name: ръжен хляб
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 250,0000 g žitná mouka; 200,0000 g hladká mouka; 170,0000 ml mléko; 170,0000 ml voda; 7,0000 g suché droždí; 3,0000 g sůl; 2,0000 g kmín celý

Тестени изделия ръжен хляб

31. 8. 2022

Автор: Ondrej Vlcek

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Тестени изделия

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
150 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Инжектиране

10 n

30 s

100 ml

Горещ въздух

100 %

време

00:30 чч:мм

180 °C

100 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
ръжено брашно	250	g
обикновено пшенично брашно	200	g
мляко 3,5%	170	ml
вода	170	ml
суха хлебна мая	7	g
сол	3	g
семена от кориандър	2	g

Хранене и алергени

Алергени: 1, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	160,8 kJ
въглехидрат	32,7 g
Дебел	0,7 g
Протеин	4 g
вода	0 g

Упътвания

Смесете двете брашна и направете кладенче в средата.
Изсипете маята в кладенчето и залейте с хладко мляко.
Посолява се не директно в маята, а около брашното заедно с всичкия кимион.
Разбъркваме като постепенно добавяме вода до меко, гладко, еластично тесто, възможно е да не използваме цялата вода.
Оставете да втаса докато удвои обема си.
Омесете отново и оформете в овална или кръгла форма. Поставете питката върху набрашнена тава или хартия за печене и оставете да втаса отново, докато удвои обема си.
Поставят се в предварително загрята конвекторна фурна и се пекат по програмата.
Когато почукате долната страна на хляба след изпичане, трябва да издаде кух звук.

Препоръчителни аксесоари

алуминиев_лист_за_печене_перфориран