Подробности за рецептата

Упътвания

Пъстърва: Сложете около 2 см зехтин във вложката и изпечете точно. Загрейте до 42°C.
Отделете филетата от прясна пъстърва от корема и отстранете костите. Охладете секциите. Поставете филетата в предварително загрятото олио и конфитирайте за 45 минути. Съвет: При 42°C рибата е само леко оформена! Увеличете до 45°C, ако е необходимо. От около 48°C нататък започва да се отделя протеин.
Крем от авокадо: Разполовете едно авокадо и отстранете костилката. Извадете пулпата с лъжица и я поставете в тесен съд заедно с голяма супена лъжица крем фреш. Съвет: Диаметърът на съда трябва да е само малко по-голям от диаметъра на ръчния пасатор. Сега разбъркайте всичко заедно и подправете със сол, лют червен пипер и лимонов сок по желание.
Лилаво къри: Леко запържете рибните части с шалот, деглазирайте с Nolly Prat и отгоре намажете с бита сметана. Оставете всичко да къкри леко около 20 минути.
Прецедете соса с фина цедка и намалете до желаната консистенция. Малко преди сервиране разбъркайте обилно Purpel Curry с ръчен пасатор, докато сосът добие силен цвят. За малко хрупкане, това ястие може да бъде гарнирано с картофена сламка, нарязани фъстъци или ядки уасаби, в зависимост от вашия вкус.