Подробности за рецептата

Стекове: Всичко запечатайте във вакуум и гответе sous vide при 53°C (средно) в режим на пара за 60 минути. Степента на готвене от рядко до добре сготвено може да се настрои чрез температурата: рядко 47°C, средно 53°C, добре сготвено 60°C. След това извадете месото от пакета, подсушете леко и подправете (14 г морска сол за 1 кг месо). Загрейте комбинирания паровар на 225°C в режим на комбинирана пара, 25% влажност, 70% скорост на вентилатора с покрита сlichem Grillplatte. След загряването грилуйте стековете от плешка, до желаната степен на запичане за около 4 до 8 минути. Маринован грилован царевица: Всичко запечатайте във вакуум и гответе в режим на пара при 83°C за 70 минути sous vide. След това извадете от пакета, подсушете и мариновайте с следната марината. Марината за царевица: Загрейте комбинирания паровар на 225°C в режим на комбинирана пара, 25% влажност, 70% скорост на вентилатора с покрита сlichem Grillplatte. След загряването грилуйте царевицата, до желаната степен на запичане за около 2 до 4 минути. Задушени домати: Всичко заедно добре разбъркайте и сложете в покрит GN- съд и оставете да се задушава при 70°C в режим на горещ въздух за 30 минути в комбинирания паровар, след това извадете доматите и прецедете бульона, който ще се използва за доматен сос. Задушените домати служат като гарнитура с царевицата или като декорация. Доматен сос: Всичко сега заедно поставете в покрит GN- съд и оставете да се готви в комбинирания паровар при 160°C в режим на горещ въздух с отворена клапа за пара за около 20-25 минути, при скорост на вентилатора 70%. Крокети от готварски банани: Зелени готварски банани поставете в фритюрна кошница и蒸蒸вайте в комбинирания паровар при 99°C и 50% скорост на вентилатора за 45 минути. След това извадете бананите от обвивката и ги намачкайте много финно. Омесете с други съставки до хомогенна маса, оформете крокети и панирвайте с брашно, растителна сметана, панировъчни трохи или панко. Използвайте спрей масло или фаза, приятно с част от червен пипер: напшквайте или намажете крокетите с него и ги поставете в фритюрна кошница, пържете в предварително загретия комбиниран паровар при 180°C в режим на горещ въздух за 14 минути, като ги обръщате един или два пъти.