Подробности за рецептата

Първо в купа приготвяме "квас". Смесваме част от брашното, маята, захарта и част от топлото мляко, докато сместа равномерно се обърка. Оставяме на топло в изключен конвектомат на около 50°C поне за 12 мин, квасът трябва да има хубав "капаче".

В купата изсипваме брашното, солта, кваса и яйцата. След това бавно разбъркваме и постепенно добавяме омекналото масло на четири малки порции. Тестото е достатъчно да се разбърква на бавни обороти. След като стане гладко, трябва да се разбърква 5 минути на по-висока степен, готовото тесто е приятно влажно, пухкаво и лесно се отделя от стените на съда.

Купата поставяме в топло в изключен конвектомат на около 50°C поне за 20 мин, тестото трябва да има хубаво "капаче".

След това изсипваме тестото на плот и разделяме с остър нож на порции по 70 г. С пръсти разтягаме тестото, все едно искаме да завием палеца и на едната страна на края здраво го прищипваме. Оформяме красиви топчета без видими шевове, които слагаме на GN Vision Bake с разстояние поне 5 см помежду им.

С тавата с питките отново поставяме в топло в изключен конвектомат на около 50°C поне за 20 мин и оставяме хубаво да втаса.

Преди печене Vision Bake с питките изваждаме, намазваме питките с разбити яйца със сметана и посипваме със сусам.

Печем с предварение според програмата на високо.