Подробности за рецептата

*говежди опашки-900г всяка
1. Изплакнете опашките добре и ги нарежете на осем равни парчета.
2. В холандска фурна разтопете мазнината от пушеното свинско бузо, като я загрявате от студено, докато мазнината се разтопи, добавяйки зехтин при необходимост.
3. Запържете парчетата опашка в горещата, разтопена мазнина, добавяйки скилидките чесън, разполовени, почиствени и финно нарязани, сол и черен пипер на по-късен етап.
4. Деглазирайте с бяло вино на висока температура, докато алкохолът се изпари и виното се редуцира.
5. Настройте фурната на комбиниран режим на 90°C.
6. Сложете доматите, покрийте с капак и бавно гответе във фурната в продължение на 3–4 часа или докато месото около опашките стане напълно крехко.
7. Към края на процеса на готвене, запържете целината в горещ зехтин в тиган и добавете в тенджерата около 60мл от соса от яхнията, печени борова ядка, стафиди и какао на прах.
Варете за 5 минути.
8. Сервирайте едно парче говежда опашка на порция, гарнирано с соса от борова ядка и стафиди.