Подробности за рецептата

Name: Бульон от грахови шушулки с лимонов лимон и звездовиден анасон
Yield: 4
Cuisine: Немски
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Зеленчуци Бульон от грахови шушулки с лимонов лимон и звездовиден анасон

10. 12. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Още рецепти от този автор

Категория храна: Зеленчуци

кухня: Немски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

00:45 чч:мм

85 °C

50 %

съставки Порции

Име	Стойност	Мерна единица
захарно щракване	3000	g
вода	100	ml
морска сол	5	g
смлян бял пипер	2	g
лимонова мащерка	50	g
мента	5	g
звездовиден анасон	1	бр
ксантанова гума	12	g
сок от лайм	5	ml

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали:
витамини:

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	367,3 kJ
въглехидрат	53,8 g
Дебел	2,4 g
Протеин	23,7 g
вода	0 g

Начин на приготвяне

Вакуумирайте водата, черния пипер, лимоновия лимон, ментата и звездовидния анасон и гответе sous vide при 85°C в режим на пара с оборот на вентилатора 50%, 45 минути, след което прецедете през много фино сито или кърпа. Докато се случва това, обелете граховете и оставете семената настрана за последваща обработка. Измийте шушулките и ги нарежете на малки парченца. После поне два пъти преминете през сокоизстисквачка. Добре улавяйте сока. Смесете ароматизираната вода с лимоновия сок, граховия сок и ксантана, и оставете да се накисне за 10 минути. Накрая поднесете красиво, според вашата фантазия.