Подробности за рецептата

Name: Рула от омар с джинджифилова гранита
Yield: 8
Cuisine: други
Ingredients: 4,0000 tPcs live lobsters (600g each); 1,0000 g parsley leaves, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, stemmed, cleaned and roasted; 1,0000 tPcs lemon thyme, leafed; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and sliced; 1,5000 l water; 500,0000 g sugar; 1,0000 tPcs juice of lemon; 2,0000 tPcs gelatin leaves

Риба Рула от омар с джинджифилова гранита

25. 11. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Риба

кухня: други

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

00:10 чч:мм

90 °C

50 %

Варене на пара

време

00:05 чч:мм

65 °C

50 %

Съставки - брой порции - 8

Име	Стойност	Мерна единица
омари	4	бр
стрък магданоз	1	g
скилидки чесън	4	бр
лимонова мащерка	1	бр
пресен джинджифил	1	бр
вода	1,5	l
грис захар	500	g
сок от лайм	1	бр
желатин	2	бр

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	253,8 kJ
въглехидрат	62,5 g
Дебел	0 g
Протеин	0 g
вода	0 g

Упътвания

*живи омари(600г всеки)
1. Отрежете опашките на омарите и ги оставете настрана.
2. Сварете месото от щипките и китките.
3. Накъсайте опашките надлъжно и ги удари, за да ги сплескате.
4. Настройте фурната на пара на 90°C.
5. Сварете месото от щипките и китките за 10 до 12 минути.
6. Намалете температурата на фурната на 65°C.
7. Смесете свареното месо от щипките и китките с чесъна и лимоновия мащерка. Това е вашето плънка.
8. Използвайте плънката, за да напълните опашките и ги завийте, така че да запазят оригиналната си форма.
9. Опаковайте рулата под вакуум и задушете за допълнителни 5 минути.

Приготвяне за гранитата:
1. Пюрирайте джинджифила във вода и комбинирайте със захарта.
2. Накиснете листата желатин.
3. Прехвърлете джинджифиловото пюре в тенджера и добавете листата желатин, довеждайки сместа до задушаване. Махнете от огъня преди тенджерата да заври.
4. Съчетайте лимоновия сок и бързо охладете, разбърквайки от време на време.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен