Подробности за рецептата

Name: Заден крак от агне
Yield: 10
Cuisine: Немски
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

LambMutton Заден крак от агне

20. 9. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: LambMutton

кухня: Немски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Sous-vide Garen

Комбинация

50 %

време

12:00 чч:мм

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Горещ въздух

50 %

време

00:12 чч:мм

220 °C

100 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
агнешки бут	10	бр
морков	200	g
корен от целина	100	g
праз	200	g
jus	0,5	l
скилидки чесън	4	бр
розмарин	10	g
мащерка	8	g
морска сол	20	g
млян черен пипер	3	g

Хранене и алергени

Алергени: 9
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	24,8 kJ
въглехидрат	4,2 g
Дебел	0,3 g
Протеин	0,8 g
вода	0 g

Упътвания

Посолете и поръсете задните крака от агне с сол и пипер, нарежете зеленчуците на парчета с размер около 1 см и счукайте с ножа скилидките чесън. Всички съставки, включително розмарина и мащерката, сложете в вакуумния пакет (моля, изберете подходящ размер) и вакуумирайте. Гответе по следния начин в комби парахода sous-vide: режим на комбиниран пара, 50% влажност, 80°C, 12-24 часа, 50% скорост на вентилатора. Времето за готвене трябва да бъде минимум 12 часа, оптимален резултат се постига след 24 часа. След готвене можете да направите подходящ сос от чистия месен сок (есенция), който остава в пакета (по желание с малко сос да се удължи). За подходящите печени аромати, преди сервиране, хаксата се грилова в комби парахода на висока температура (220 °C). Подходящи гарнитури са фасул с бекон и картофи на сол.