Подробности за рецептата

Name: Фрикасе от телешко по марсилски
Yield: 10
Cuisine: Френски
Ingredients: 1500,0000 g mageres Kalbsfleisch in Würfel geschnitten; 150,0000 g Butterschmalz; 200,0000 g grüne Paprika in Streifen geschnitten; 150,0000 g Schalotten in feine Würfel geschnitten; 200,0000 ml Weißwein; 400,0000 g kleine geviertelte Tomaten ohne Haut; 15,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Salz; 3,0000 g Zucker; 5,0000 g Pfeffer; 30,0000 g Petersilie frisch gehackt; 40,0000 g Mehl

говеждо месо Фрикасе от телешко по марсилски

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: говеждо месо

кухня: Френски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
160 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Kalbfleisch anbraten

Комбинация

15 %

време

00:08 чч:мм

160 °C

90 %

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

Комбинация

15 %

време

00:08 чч:мм

160 °C

90 %

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

Комбинация

15 %

време

00:01 чч:мм

160 °C

90 %

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

Комбинация

30 %

време

00:20 чч:мм

125 °C

90 %

Umstechen und garen

Комбинация

30 %

време

00:20 чч:мм

125 °C

90 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
телешко месо	1500	g
избистрено масло	150	g
зелен червен пипер	200	g
шалот	150	g
сухо бяло вино	200	ml
домат	400	g
чесън	15	g
сол	15	g
кафява захар	3	g
цял черен пипер	5	g
стрък магданоз	30	g
обикновено пшенично брашно	40	g

Хранене и алергени

Алергени: 1
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	371,1 kJ
въглехидрат	8,2 g
Дебел	25,7 g
Протеин	30,1 g
вода	0 g

Упътвания

Комбидомът първо трябва да бъде добре загрят заедно с GN-контейнерите. След това поставете парчетата телешко месо с масло в контейнера и запържете за
8 минути в комбидом при 160°С, 15% влажност и скорост на вентилатора
90%. Обърнете парчетата телешко, подправете, добавете кубчетата лук, пюрето от чесън и лентичките пипер и запържете за още 8 минути.
Залейте с бяло вино и оставете да се редуцира за 1 минута.
Оваляйте в брашно, добавете четвъртинки домати, намалете температурата и оставете да къкри в
режим комбидом при 125°С за 20 минути с 30% влажност и 90% скорост на вентилатора. След това прехвърлете и гответе още 20 минути при същите
условия. Непосредствено преди сервиране добавете нарязаните пресни билки в фрикаседото.