Подробности за рецептата

Name: Телешко соте à la hongroise
Yield: 10
Cuisine: Френски
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

говеждо месо Телешко соте à la hongroise

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: говеждо месо

кухня: Френски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
240 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Fleisch anbraten

Комбинация

25 %

време

00:02 чч:мм

240 °C

90 %

wenden, würzen

Комбинация

25 %

време

00:03 чч:мм

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Комбинация

20 %

време

00:17 чч:мм

72 °C

90 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
печено говеждо	1800	g
лук	200	g
избистрено масло	150	g
чесън	10	g
морска сол	15	g
цял черен пипер	4	g
смлян сладък червен пипер	8	g
лют червен пипер	2	g
доматено пюре	20	g
деми глас	650	ml
сок от гулаш	650	ml

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	472 kJ
въглехидрат	3,2 g
Дебел	36,7 g
Протеин	36,5 g
вода	0 g

Упътвания

Загрейте предварително конвектомата заедно с покрития GN съд. После
Поставете кубчетата месо с избистрено масло в съда и запържете за 2 минути
240°C с влажност 25% в комбиниран режим на пара със скорост на вентилатора
от 90%. Обърнете кубчетата месо, добавете лука, доматеното пюре и подправете и за
Пържете още 2 минути, на същата температура.
Напълнете с леко студен демиглас и сок от гулаш и задушете на пара при 72°C в комбинирана пара с 20%.
Влажност и 90% скорост на вентилатора оставете да се накисва за 17 минути.