Подробности за рецептата

1. Настройте фурната на суха температура на 260°C
2. Потопете картофите във вода и поставете ядрото на термометъра
във водата, задайте на 65°C
3. Когато водата достигне желаната температура, настройте фурната
на пара на 65°C и гответе в продължение на 20 минути
4. Отцедете картофите и ги оставете на открито в решетъчна чиния
за 15–20 минути, за да отделят пара
5. Запържете бекона в половината масло и добавете нарязаните на половинки и нарязани на мандолина лук
за омекване на по-късен етап. Изсипете виното и оставете да заври
на висока температура, докато алкохолът се изпари
6. Намалете температурата и редуцирайте до много гъста текстура
7. Свалете от котлона и разбъркайте сметаната
8. Запържете картофите до златисто в останалото масло,
добавяйки цялата скилидка чесън и я отстранете, след като омекне
9. Нарежете кашкавала наполовина, хоризонтално
10. Настройте фурната на суха температура на 180°C, използвайки функцията Golden Touch
11. Покрийте дъното на огнеупорна тава с половината картофи,
наслоявайки половината от сместа с лук и бекон върху тях. Поставете
едната половина от кашкавала
12. Повторете процеса с един слой от останалите картофи,
oстаналата половина от сместа с лук и бекон
и другата половина от реблохон отгоре
13. Печете в продължение на 10 минути и увеличете температурата до 220°C за още
няколко минути, докато кашкавалът получи златисто, хрупкаво покритие
14. Порционирайте и сервирайте