Подробности за рецептата

Name: Пълнено зеле
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Кайма Пълнено зеле

21. 7. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Кайма

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
99 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

00:15 чч:мм

90 °C

50 %

Комбинация

80 %

време

00:30 чч:мм

130 °C

80 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
смес от смляно месо	1000	g
свинска кайма	500	g
сол	1	g
кокоши яйца	3	бр
чесън	25	g
галета	100	g
лук	240	g
зеле	2500	g
пушен бекон	150	g
млян черен пипер	1	g

Хранене и алергени

Алергени: 1, 3
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	562,6 kJ
въглехидрат	30,2 g
Дебел	33,4 g
Протеин	40,6 g
вода	0 g

Упътвания

1. Към каймата добавете яйцата, солта, черния пипер, настъргания чесън със сол, галетата и 1/3 ситно нарязан лук. Сместа се разбърква внимателно и се разделя на 10 части.

2. Измийте почистеното зеле, изрежете стеблата и задушете листата за кратко в конвектомат (99°C, около 4 мин.). След варене веднага се охлажда в ледена вода.

3. Зелевите листа се пълнят със смес от кайма, нареждат се в ГН и се поръсват с бекон. Така попълнените листове ще съобразим с посочената по-горе технология (втора стъпка).