Подробности за рецептата

1. Поставете фурната на сухо на 260°C.
2. Потопете картофите във вода и поставете сондата за сърцевината във водата, настроена на 65°C.
3. Междувременно потопете достатъчно картофена кора в мляко в огнеупорен съд.
4. Когато водата достигне желаната температура, включете фурната на пара на 65°C.
5. Оставете картофите там, но също така сложете млякото и картофената кора във фурната.
6. Гответе 20 минути.
7. Отцедете картофите.
8. Отцедете кожата, като запазите млякото и изхвърлете кожата.
9. Оставете картофите навън върху перфориран съд за 15-20 минути, за да могат да пуснат пара.
10. Поставете отново фурната на суха топлина на 260°C.
11. Потопете отново картофите във вода и поставете сондата за сърцевината както преди, като този път зададете температурата й на 100°C.
12. След като водата достигне желаната температура, поставете фурната на пара на 100°C и гответе, докато омекне.
13. Отцедете и намачкайте с помощта на ориз, докато кълновете са още горещи.
14. Разтопете маслото и разбъркайте с мариза.
15. Добавете достатъчно картофено мляко, за да коригирате текстурата.
16. Подправете и сервирайте

Подготовка за соса:
1. В голяма тенджера омекотете лука на среден огън със звездния анасон, оставяйки
подправката цяла.
2. Продължете още 10-15 минути и деглазирайте с червено вино, като засилите топлината
за да оставите алкохола да се изпари.
3. Добавете бульона и намалете котлона веднага щом започне да показва признаци на кипене.
4. Редуцирайте за няколко часа, като разбърквате от време на време, докато консистенцията достигне красива, глазирана текстура, подобна на сос.

Сервирайте, като изсипете с лъжица обилна порция каша върху чиния, сложете две наденички върху картофите и залейте малко лучен сос отгоре за финал.