Подробности за рецептата

Name: Свинска супа
Yield: 8
Cuisine: японски
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Свинско Свинска супа

20. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Свинско

кухня: японски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
95 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

00:30 чч:мм

80 °C

70 %

Съставки - брой порции - 8

Име	Стойност	Мерна единица
свински врат	600	g
растително масло	30	ml
морков	2	бр
пресен лук	2	бр
картофи	400	g
дайкон	200	g
таро торта, нарязана на кубчета	100	g
репей	200	g
гъби шийтаке	200	g
запас от даши	2,5	l
мисо паста	50	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	307,6 kJ
въглехидрат	21,8 g
Дебел	13,1 g
Протеин	25,7 g
вода	0 g

Упътвания

1. Поставете репея в тенджера със студена вода. Вари се 5 минути и се отцежда.
2. Свинското месо се задушава в олио за 4-5 минути и се добавят нарязаните на кубчета морков, лук, картофи, дайкон, репей и гъби. Оставете настрана и охладете докато е още хрупкав.
3. Поставете фурната на пара на 80°C.
4. Запечатайте свинското и зеленчуците с тортата таро и бульона от даши в торбички sous vide и гответе 20–30 минути.
5. Разбъркайте мисо пастата, гарнирайте със суров пресен лук и сервирайте.

Препоръчителни аксесоари

рафтове от неръждаема_тел