Подробности за рецептата

1. В тенджера на висока температура кипнете водата и глюкозата и сварете листата от цвекло в продължение на 2 минути. Намалете температурата на минимум и оставете да къкри още 8 минути. Изс draining.\r\n2. Настройте фурната на сух въздух на 50°С.\r\n3. Разстелете листата върху силиконови листа и дехидратирайте във фурната за 2 до 4 часа или докато кристализират.\r\n4. Сложете гъши черен дроб с портвайн, коняк, захар и сол.\r\n5. Устланете форма за терин с хартия за печене.\r\n6. Прехвърлете вашия foie gras в терина, покрийте горната част на терина с още хартия за печене, за да покриете целия черен дроб, и вакуумирайте, заедно с формата.\r\n7. Настройте фурната на пълна пара на 63°С и гответе терина на пара за 18 минути.\r\n8. Охладете, отворете вакуума, обърнете върху дъска за рязане, свалете хартията за печене и нарежете на 8 равни порции.\r\n9. Сервирайте, полейте с масло от лешници, поръсете с лешници и гарнирайте с кристализиран лист от цвекло.\r\n10. Сервирайте с бриош.