Подробности за рецептата

Name: Свинско на сметана (бавно печене)
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

говеждо месо Свинско на сметана (бавно печене)

19. 7. 2021

Автор: Jan Malachovský

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: говеждо месо

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

100 %

време

12:00 чч:мм

82 °C

50 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
телешка задна част	2	kg
пушен бекон	100	g
сметана 33%	500	ml
масло	125	g
диви подправки	1	бр
лимон	2	бр
сол	1	g
грис захар	100	g
пълномаслена горчица	0	g
вода	2,5	l
млян черен пипер	1	g
корен от целина	650	g
корен от магданоз	650	g
морков	700	g

Хранене и алергени

Алергени: 10, 7, 9
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	569 kJ
въглехидрат	26,2 g
Дебел	36 g
Протеин	34,2 g
вода	0 g

Упътвания

1. Месото се измива, нарязва се на парчета по 1-1,5 кг и се шпикова с бекон. Намазваме с олио, осоляваме, подправяме с черен пипер. Така подготвено месо се запържва в конвектомат (10 мин, 200°C).

2. Зеленчуците се почистват, нарязват се на кубчета и се запържват в конвектомат (10 мин, 200°C). Всичко се залива с вода. Добавяме три супени лъжици горчица, сол, пипер, диви подправки, захар. Добавяме месото и го слагаме в конвектомата на програмата, упомената по-горе. Ако месото не е потопено, покриваме.

3. След термичната обработка месото се изважда и охлажда. От бульона изваждаме дивите подправки и всичко се смесва до гладкост. При даденото количество зеленчуци и вода не е нужно да се сгъстява. Подправяме с лимон, сол, пипер, при нужда захар. Размекчаваме с масло и сметана. Вари се 5 мин.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен