Подробности за рецептата

Name: Патладжан пармезан
Yield: 8
Cuisine: Италиански
Ingredients: 1,5000 kg eggplant; 1,0000 tPcs 1/2 onion, chopped; 5,0000 tPcs basil leaves, chopped; 150,0000 g parmigiano-reggiano; 20,0000 ml evoo; 100,0000 g coarse salt; 1,0000 g salt; 500,0000 g fresh caciocavallo cheese, sliced thinly; 2,0000 tPcs garlic cloves; 50,0000 g concentrated tomato paste; 1,5000 l tomato purée

Зеленчуци Патладжан пармезан

12. 4. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Зеленчуци

кухня: Италиански

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
245 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Златно докосване

230 °C

100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

Горещ въздух

100 %

време

00:25 чч:мм

180 °C

100 %

Съставки - брой порции - 8

Име	Стойност	Мерна единица
патладжан	1,5	kg
лук	1	бр
босилек	5	бр
сирене пармезан	150	g
екстра върджин зехтин	20	ml
едра сол	100	g
сол	1	g
сирене caciocavallo	500	g
скилидки чесън	2	бр
доматено пюре	50	g
доматено пюре	1,5	l

Хранене и алергени

Алергени: 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	374,4 kJ
въглехидрат	12,3 g
Дебел	25,3 g
Протеин	22,7 g
вода	0 g

Упътвания

1. В тиган омекнете лука на среден огън. Добавете чесъна и го омекнете още 30 секунди.
2. Добавете доматеното пюре, овкусете и оставете да къкри на много слаб огън за 20 минути.
3. Добавете босилека и оставете да престои.
4. Използвайте мандолина, за да нарежете патладжана по дължина на филийки с дебелина около 1см.
5. В голямо сито наредете филийките патладжан, поръсвайки едра сол върху всеки слой и оставете да престои един час, след което изплакнете добре и подсушете зеленчука.
6. Настройте фурната на суха топлина на 220°C, използвайки функцията Golden Touch, и запечете филийките патладжан от двете страни с вашата неплъзгаща скара Retigo.
7. Намажете вътрешността на контейнер ½ GN с евоо и наредете основата му с малко доматен сос.
8. Наредете част от запечените филийки патладжан върху соса и покрийте отново с повече сос, пармезан и филийки качокавало. Повтаряйте процеса, докато не използвате всички съставки – завършвайки с слой сос и пармезан върху патладжана.
9. Настройте фурната на суха топлина на 180°C и печете в продължение на 25 минути, използвайки функцията Golden Touch.
10. Оставете да престои 10 минути преди сервиране.

Препоръчителни аксесоари

емайлирани_gn_контейнери

vision_express_grill