Подробности за рецептата

Свинско Бланширани зелени аспержи с яйчна пяна, прах от бекон

6. 4. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Още рецепти от този автор

Категория храна: Свинско

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 99 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Варене на пара
time icon време
time icon 00:04 чч:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Варене на пара
time icon време
time icon 00:25 чч:мм
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Горещ въздух
0 %
time icon време
time icon 01:00 чч:мм
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

съставки

Име Стойност Мерна единица
зелени аспержи 40 бр
кокоши яйца 6 бр
масло 40 g
мляко 3,5% 30 ml
двойна сметана 35 ml
филийки парма шунка 10 бр
сол 1 g
млян черен пипер 1 g
див лук 5 g
кокоши яйца 0 g

Хранене и алергени

Алергени: 3, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 38,1 kJ
въглехидрат 0,1 g
Дебел 4,2 g
Протеин 0,1 g
вода 0 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната на пара до 99°С.
2. Подправете аспержите и бланширайте за 4 минути или докато омекнат. Охладете в ледена вода или в шокова замразилня.
3. В купа смесете яйца, мляко, сметана и разтопено кафяво масло. Подправете със сол и вакуумирайте.
4. Загрейте фурната на пара до 75°С и гответе в продължение на 25 минути.
5. Прехвърлете сготвените яйца в espuma пистолет и напълнете с два газови патрона. Дръжте на топло място.
6. Загрейте фурната с суха топлина до 80°С.
7. Подредете прошуто в тавичка и дегидратирайте за 1 час или докато стане хрупкаво.
8. В блендер смелете до прах.
9. Презапечете аспержите и сервирайте. Напръскайте яйчната пяна върху аспержите и гарнирайте с прах от бекон и кресон.

Препоръчителни аксесоари

vision_bake

vision_bake

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_перфориран

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_перфориран