Подробности за рецептата

Крем Посет с бира: Нуждаем се от 10 стъклени буркана с винт, по 200 мл. Жълтъците се разбиват в метална купа, докато бирата, сметаната, захарта и разполовените ванилови шушулки бавно заврат, докато захарта се разтопи напълно. Горещата течност се прецежда и се добавя бавно към жълтъците. Всичко внимателно се разбива отново. Сос тофи-карамел: Захарта, солта и водата се слагат в тенджера да заврат и да се редуцират, докато се получи светложълт карамел при около 125°C. Сваля се от котлона и се добавя сметаната, след което бавно се оставя да къкри около 4 минути. ¾ от соса тофи-карамел се налива в бурканите и се замразява, а остатъчният сос се използва за декорация на чиниите. Кремът Посет се поставя върху замразения сос тофи-карамел и веднага се затваря, след това се готви с метода Су Вид на пара при 85°C за 60 минути.