Подробности за рецептата

Десерти Крем Посет с бира и тофи-карамел сос

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: Десерти

кухня: Немски

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Варене на пара
time icon време
time icon 01:00 чч:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Съставки - брой порции - 10

Име Стойност Мерна единица

Име Стойност Мерна единица
яйчен жълтък 10 бр
бита сметана 33% 1000 ml
пшенична бира 500 ml
лимонова кора 1 g
шушулка ванилия 2 бр
кафява захар 300 g

Име Стойност Мерна единица
вода 200 ml
кафява захар 500 g
бита сметана 33% 500 ml
морска сол 2 g

Име Стойност Мерна единица
пресни боровинки 50 g
къпини 20 g
малини 30 g
мента 20 бр

Хранене и алергени

Алергени: 3, 7
Минерали: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
витамини: A, B, C, E, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 316,3 kJ
въглехидрат 77,9 g
Дебел 0,1 g
Протеин 0,1 g
вода 0 g

Упътвания

Крем Посет с бира: Нуждаем се от 10 стъклени буркана с винт, по 200 мл. Жълтъците се разбиват в метална купа, докато бирата, сметаната, захарта и разполовените ванилови шушулки бавно заврат, докато захарта се разтопи напълно. Горещата течност се прецежда и се добавя бавно към жълтъците. Всичко внимателно се разбива отново. Сос тофи-карамел: Захарта, солта и водата се слагат в тенджера да заврат и да се редуцират, докато се получи светложълт карамел при около 125°C. Сваля се от котлона и се добавя сметаната, след което бавно се оставя да къкри около 4 минути. ¾ от соса тофи-карамел се налива в бурканите и се замразява, а остатъчният сос се използва за декорация на чиниите. Кремът Посет се поставя върху замразения сос тофи-карамел и веднага се затваря, след това се готви с метода Су Вид на пара при 85°C за 60 минути.