Подробности за рецептата

Name: Виенска скара
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Pepř čerstvě ml; 45,0000 g Hořčice; 150,0000 g Sádlo; 600,0000 g Cibule do základu; 25,0000 g Protlak; 35,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Víno červené; 3000,0000 ml Voda nebo vývar; 2,0000 g Tymián; 100,0000 g Máslo; 5,0000 g paprika sladká mletá; 75,0000 g Strouhanka; 75,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Olej

говеждо месо Виенска скара

28. 1. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: говеждо месо

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
180 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

90 %

време

01:25 чч:мм

150 °C

80 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
печено говеждо	1500	g
сол	30	g
млян черен пипер	1	g
пълномаслена горчица	45	g
мехлем	150	g
лук	600	g
доматено пюре	25	g
обикновено пшенично брашно	35	g
сухо червено вино	200	ml
вода	3000	ml
мащерка	2	g
Масло	100	g
смлян сладък червен пипер	5	g
галета	75	g
обикновено пшенично брашно	75	g
растително масло	200	ml

Хранене и алергени

Алергени: 1, 10
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	814,2 kJ
въглехидрат	20,3 g
Дебел	41,7 g
Протеин	33,1 g
вода	0,3 g

Упътвания

Нарязваме филии от печеното, изрязваме ръбчетата и ги начукваме, натриваме филийките с горчица, сол, черен пипер и ги запържваме в свинска мас.
Препечените филийки нареждаме в пълен гастросъд с височина 100 мм.
Запържете половината от готовия лук до златисто, добавете пюрето, след това поръсете с брашно и задушете за кратко и залейте с бульон или вода, подправете със сол, черен пипер, горчица, червено вино и билки, налейте така приготвения сок върху изпеченото печено и го сложете в предварително загрят конвектомат на горната програма.
Лукът, нарязан на колелца, се запържва в сгорещено олио и се поръсва с галета с брашно и червен пипер и се запържва до златисто.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен