Подробности за рецептата

Десерти Торта Сахер

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Десерти

кухня: чешки

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 170 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Горещ въздух
100 %
time icon време
time icon 00:20 чч:мм
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Съставки - брой порции - 16

Име Стойност Мерна единица
тяло 24 см 1 бр
масло 180 g
пудра захар 150 g
кокоши яйца 6 бр
черен шоколад 70% 180 g
обикновено пшенично брашно 180 g
кафява захар 150 g
ванилия 1 g
сол 1 g
бакпулвер 7 g
кайсии 200 g
грис захар 150 g
пектин 5 g
вода 150 ml
черен шоколад 70% 120 g
бита сметана 33% 120 ml

Хранене и алергени

Алергени: 1, 3, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 344 kJ
въглехидрат 43,2 g
Дебел 17,1 g
Протеин 3,1 g
вода 0 g

Упътвания

Тяло (24 см диаметър на тортата)

Разтопете шоколада на водна баня. Отделете жълтъците и белтъците от яйцата. Белтъците се разбиват с постепенно добавяне на кристална захар до твърди връхчета.
Смесете брашното с бакпулвера.
Разбийте маслото с пудрата захар на пяна, след това към пяната добавете жълтъците, солта, ванилията бърбън (шушулка ванилия) и накрая разтопения шоколад. Пяната трябва да е гладка, разбита и кремообразна.
В жълтъчно-маслената пяна се смесват разбитите белтъци и брашното, смесено с бакпулвера. Разбъркайте всичко старателно, но внимателно.

Изсипете сместа в ръба и печете на горната програма с предварително загряване

Сварете кайсиите със захарта, разбъркана с пектина и намалете, като разбърквате от време на време. Сладкишът се разполовява и се залива с още топъл конфитюр от кайсии, с който ще залеем цялата торта. Нарязваме го направо на скара, като отвътре и отвън го заливаме с топъл мармалад.

Оставя се на студено (за да не се разтопи глазурата върху горещия мармалад) и се залива с глазурата.

Сахер глазура
Сметаната се загрява до 75°C - тоест загаря леко. С топлата сметана се залива шоколадът, който е натрошен на ситно. Разбъркайте много добре - не разбивайте!

Останалата глазура изсипете във фунийка, с която ще изпишем надпис върху тортата.

Препоръчителни аксесоари

рафтове от неръждаема_тел

рафтове от неръждаема_тел