Подробности за рецептата

Sousvide еленско контрафиле: Всичко се вакуумира и се оставя да маринира за 48 часа. След това стейковете се изваждат от маринатата и отново се вакуумират, след това се готвят в парен режим при 85°C до сърдечна температура от 49°C. Гриловано еленско контрафиле: Стейковете отново се маринират и се гриловат на незалепваща BBQ плоча при 220°C комбиниран парен режим с 20% влажност и 100% скорост на вентилатора до сърдечна температура от 56°C. Пюре от сладки картофи: Всичко се вакуумира и се задушава при 99°C за 35 минути, след готвенето всичко се изважда от пликовете и се разбива в мощен блендер до фино пюре. Цикория: На дъното се поставя шунка, отгоре се слага листо от салвия, след което се навива цикорията. Цикорията се вакуумира с другите съставки и се готви при 85°C на пара за 25 минути. Младо листо с авокадо масло: Салатата се овкусява с маслото и се използва като топинг.