Подробности за рецептата

Игра Еленско контрафиле с пюре от сладки картофи

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: Игра

кухня: Немски

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Варене на пара
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Комбинация
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Варене на пара
time icon време
time icon 00:35 чч:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Варене на пара
time icon време
time icon 00:25 чч:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Съставки - брой порции - 10

Име Стойност Мерна единица

Име Стойност Мерна единица
еленски пържоли 1500 g
плодове от хвойна 25 бр
бахар 20 бр
цял черен пипер 20 бр
семена от ким 6 g
канелена пръчица 1 бр
карамфил 10 бр
дафинов лист 5 бр
лимонова мащерка 5 бр
лук 125 g
скилидки чесън 10 g
морков 375 g
пащърнак 250 g
корен от целина 150 g
пръчици целина 100 g
сухо червено вино 1250 ml
балсамов оцет 300 ml
сол 22 g
вода 1500 ml
кафява захар 40 g

Име Стойност Мерна единица
растително масло 30 ml
морска сол 5 g
цял черен пипер 1 g

Име Стойност Мерна единица
сладки картофи 600 g
скилидки чесън 1 бр
лимонова мащерка 1 бр
масло 60 g
Едамско сирене 30 g
зехтин 20 ml
сол 7 g
цял черен пипер 1 g

Име Стойност Мерна единица
цяла малка цикория с диаметър 2,5 см 20 бр
мъдрец 20 бр
филийки шунка 20 бр
портокалов сок 100 ml
скилидки чесън 2 бр
лимонова кора 2 g

Име Стойност Мерна единица
бейби листна салата 75 g
масло от авокадо 20 ml

Хранене и алергени

Алергени: 7, 9
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 349 kJ
въглехидрат 24,6 g
Дебел 12,2 g
Протеин 34,8 g
вода 0 g

Упътвания

Sousvide еленско контрафиле: Всичко се вакуумира и се оставя да маринира за 48 часа. След това стейковете се изваждат от маринатата и отново се вакуумират, след това се готвят в парен режим при 85°C до сърдечна температура от 49°C. Гриловано еленско контрафиле: Стейковете отново се маринират и се гриловат на незалепваща BBQ плоча при 220°C комбиниран парен режим с 20% влажност и 100% скорост на вентилатора до сърдечна температура от 56°C. Пюре от сладки картофи: Всичко се вакуумира и се задушава при 99°C за 35 минути, след готвенето всичко се изважда от пликовете и се разбива в мощен блендер до фино пюре. Цикория: На дъното се поставя шунка, отгоре се слага листо от салвия, след което се навива цикорията. Цикорията се вакуумира с другите съставки и се готви при 85°C на пара за 25 минути. Младо листо с авокадо масло: Салатата се овкусява с маслото и се използва като топинг.

Препоръчителни аксесоари

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal