Подробности за рецептата

Свинско Свинско филе, пълнено с круши

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Свинско

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 300 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Горещ въздух
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon52 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Съставки - брой порции - 4

Име Стойност Мерна единица
свинско бон филе 700 g
круши 6 бр
мехлем 1 бр
мехлем 20 g
масло 100 g
пилешки бульон 400 ml
грис захар 20 g
крушова водка 40 ml
стръкче мащерка 1 бр
сол 1 g
млян черен пипер 1 g

Хранене и алергени

Алергени: 7
Минерали: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 480,4 kJ
въглехидрат 5,2 g
Дебел 34,5 g
Протеин 35,2 g
вода 0 g

Упътвания

Нарежете няколко круши на пръчици и напълнете свинското филе с тях. Оставете 2 най-твърди круши и намачкайте останалите круши, след което покрийте свинското филе с тях. Вземете свинската покривка и обвийте свинското филе с нея. Настройте комбинирана фурна Retigo на режим на горещ въздух 200°C, сонда за температура 52°C, поставете скарата за грил вътре и я загрейте. След загряването поставете свинското филе на горещия грил и запържете, докато температурата в ядрото бъде постигната. За соса обелете останалите круши и ги нарежете на кубчета 1 x 1см. Запържете крушите с половината от количеството масло, добавете захар и направете лек карамел, сложете сол и черен пипер, добавете листа от мащерка и добавете пилешки бульон, намалете до половина, добавете крушов водка, добре разбъркайте и изключете котлона. За да сгъстите соса, добавете малки кубчета масло в соса стъпка по стъпка.

Препоръчителни аксесоари

vision_grill

vision_grill