Подробности за рецептата

Упътвания

Нарежете няколко круши на шайби и с тях напълнете свинското филе. Оставете 2 най-твърди круши, а останалите круши пасирайте и с тях покрийте свинското филе. Вземете свинската мазнина и с нея увийте свинското филе. Настройте конвектомата Retigo на режим горещ въздух 200°C, сонда за сърцевината 52°C, поставете Vision Grill вътре и го загрейте предварително. След предварително загряване сложете свинското филе върху загрятата скара и изпържете до достигане на температура в сърцевината. За соса обелете останалите круши и нарежете на кубчета 1 х 1 см. Запържете крушите с половината масло, добавете захар и направете светъл карамел, сложете сол и черен пипер, листа от мащерка и добавете пилешки бульон, намалете наполовина, добавете крушова водка, разбъркайте добре и изключете котлона. За сгъстяване на соса добавете малки кубчета масло в соса стъпка по стъпка.