Подробности за рецептата

Упътвания

*рамстек около 80 грама (разполовен, като медальон)
Тази рецепта отразява четирите елемента земя, вода, въздух и огън.

Трите основни компонента тук представляват елементите земя, вода и въздух, докато четвъртият елемент, огънят, се създава чрез фламбиране пред очите на госта.

За крема първо обработете фурмите, сушените домати, чесъна, зехтина, 25 ml масло от гроздови семки, сол, черен пипер и розмарина (иглички от пресен розмарин) във високоефективен блендер, за да оформите паста.

Вакуумирайте всеки компонент от месо/черупчести поотделно с приблизително 1 чаена лъжичка (7 грама) масло от гроздови семки и гответе sous vide, както е описано в програмата (стъпки 1-3), като използвате режима за вмъкване на таймер. След готвене извадете от плика и запечете в предварително загрятия конвектомат (стъпка 4), след това подправете, поставете върху сметаната и залейте с около 2 cl горящ сламен ром върху госта.

Препоръчителна гарнитура: свежа багета и малка витаминозна салата с цитрусов дресинг.