Подробности за рецептата

Name: Салата пулпо
Yield: 10
Cuisine: Италиански
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Риба Салата пулпо

11. 9. 2020

Автор: Janine Kühn

Търговско дружество: Retigo DE

Категория храна: Риба

кухня: Италиански

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

50 %

време

05:00 чч:мм

80 °C

50 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
пулпо	1500	g
Лимони	3	бр
дафинов лист	1	бр
скилидки чесън	4	бр
зехтин	150	ml
магданоз	1	бр
сол	8	g
цял черен пипер	2	g
кафява захар	3	g
пресни чушки	4	бр
пръчици целина	6	бр

Хранене и алергени

Алергени: 9
Минерали: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	127,9 kJ
въглехидрат	1,9 g
Дебел	1,1 g
Протеин	28,5 g
вода	0 g

Упътвания

Поставете цялата каша във вакуумна торбичка с няколко резена лимон, дафинови листа, 2 скилидки чесън и 50 мл зехтин и я затворете. Не добавяйте сол, пулпата все още съдържа достатъчно морска вода. След това гответе пулпата sous-vide в конвектомата за 5 часа при 80 °C.

Нарежете чушките и целината на кубчета около 0,5 см. Също така нарежете студената каша на около 0,5 cm филийки (пипала) и приблизително 0,5 cm кубчета (тяло). Не забравяйте първо да премахнете клюна.
Останалите чесън и магданоз се нарязват на ситно. Всичко се разбърква внимателно и се добавят сол, черен пипер, щипка захар, лимонов сок и зехтин и се подправя на вкус.

С него върви прясно изпечена чабата.

Препоръчителни аксесоари

рафтове от неръждаема_тел