Дэталі рэцэпту

Розсіл:

Нагріваємо воду, вона повинна досягти щонайменше 90 градусів, додаємо всі інгредієнти і вимикаємо. Далі остуджуємо до кімнатної температури. 

Якщо вода охолола, кладемо м'ясо і залишаємо його в розсолі на 12-15 днів, перемішуючи щодня.

Спеції для пастрамі:

Засобами кухонного робота або кавомолки подрібнити спеції до середньо-дрібного стану.

Приготування:

Після закінчення часу в розсолі дістаємо м'ясо, сушимо і посипаємо сумішшю спецій. За допомогою решітчастих або перфорованих підносів коптимо м'ясо протягом 2 годин. Після копчення зважуємо вакуумно і варимо на пару 18 годин при 72 градусах. Охолоджуємо в охолоджувачі і витримуємо в камері щонайменше 12 годин. Після цього часу можемо нарізати і використовувати за бажанням. 

Сендвіч, салат, канапки, гамбургери, паста, піца тощо