Дэталі рэцэпту

"Шэф крамы"
У гэтым рэцэпце мы выкарыстоўваем спецыі з поўначы Афрыкі. У прыватнасці, Ras el Hanout, што перакладаецца як "Шэф крамы". Гэта сумесь спецый, якая можа вар'іравацца ў складзе, у залежнасці ад шэфа. Уключае да 30 спецый, такіх як куркума, кінза, чылі, імбір і многае іншае.


Ягнячая ножка sous-vide

2,5 кг ягнячая ножка без косткі
1 шт размарын (галіна)
1 шт чымян (галіна)
2 шт чыстакалоўкі
20 г соль
8 г перец
Усё разам пакласці ў вакуумны мяшок і вакуумаваць.

У камбінацыйнай пароварцы гатаваць каля 16 гадзін пры 78 градусах з 50% вільготнасцю і 40% хуткасцю вентыляцыі (паводле графіка) на рашотцы.

Затым атрымаць мясны сок з мяшка, злёгку загусціць, падправіць на смак і паліць па нарэзнай ягнячай ножцы.

Кускус

750 г кускус
750 ml агароднінны булён
1 шт прымар, чырвоны, буйны
1 шт баклажан, сярэдні
1 шт цукіні, сярэдняе
100 г бургер
1 ч.л. Харыса
1 ст.л. Ras el Hanout
Агародніну дробна нарэзаць і падсмажыць у масле, дадаць харысу і Ras el Hanout і хутка падсмажыць разам.

Швидка дадаць кускус і гарачы агароднінны булён. Усё моцна змяшаць.

Пакрыць на 5 хвілін, каб зацягнуўся.

Затым усё старанна размясціць з відэльцам, магчыма, падправіць на смак.

Ёгурт з мятай і лаймам

500 г ёгурт, грэчаскі
1 шт Невялікі пучок мяты
2 шт лаймы
10 г соль
Мяту дробна нарэzaць і з цэдрай лайма змясціць у ёгурт.

У залежнасці ад густу падправіць з соллю і соку лайма.