Дэталі рэцэпту

Тэста раскатвайце паміж двума палосамі харчовай пленкі або пекарскага паперы, пракалоць змесціва відэльцам, накрыйце і зноў вярніце ў халадзільнік.

Між тым ачысціце грушкі, разрэжце іх на чацвярціны і вызваліце ад семян. У месцы, дзе быў цэнтр, зробіце ўзроўненька.

У вялікай нерухомай сковароце (дыяметр 25–28 см) з моцным дном і жароўдстойкім ручкай пастаўце масла і растапіце яго на сярэднім агні. З дапамогай пэндзліка раўнамерна распаўсцюдзіце масла па ўсёй пляцоўцы сковароды. Дадайце цукар і чакайце, пакуль ён растане. Затым зніміце сковароду з агню.

У сковароду акуратна выкладзіце грушкі, лепш з краю. Калі ў вас шмат грушак, некаторыя перакрыйце, каб запоўніць магчымыя прабелы ў сковароце. Так вы лёгка даведаецеся, колькі грушак вам сапраўды трэба і ці пакрыюць яны ўсю плошчу тарта.

Сковороду паставіць на сярэдні агонь і чакайце, пакуль масла з цукрам не пачне бурліць. Пачніце памешваць і варыце каля 15 хвілін, каб грушкі змякчыліся і былі пакрытыя карамэллю. Рэгулюйце агонь – калі ён будзе занадта нізкім, грушкі не падрыхтуюцца; калі ён будзе занадта высокім, карамель пачне прыгараць (у крайнім выпадку можна дадаць крыху вады, але грушкі выпусцяць сок). Будзьце асцярожнымі, усё гарачае.

Зніміце з агню. Выдаліце тэста з халадзільніка і дазвольце яму прыйсці да пакаёвай тэмпературы.

Разагрэйце канвектамат на 180 °C і абкладзіце ліст пекарскім паперам.

Грушкі ў сковароце трохі выраўняйце, пакіньце на 5 хвілін і затым накрыйце тэстам – краі закаўкайце пад грушкі.

Сковороду пастаўце на ліст і выпячце 15–20 хвілін, пакуль тэста не зазаляе.

Тарт разам з ліствам выміце і дайце трохі астыць. Краі тэста вызваліце нажом.