Дэталі рэцэпту

Name: Копчаны форель з базілікевым крэмам
Yield: 5
Cuisine: чэшская
Ingredients: 5,0000 tPcs; 0,5000 kg; 50,0000 g; 1,0000 kg; 100,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 g; 250,0000 g; 100,0000 g; 150,0000 ml; 150,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 g

Іншае Копчаны форель з базілікевым крэмам

27. 2. 2024

Аўтар: Jakub Svoboda

Кампанія: Retigo

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Іншае

Кухня: чэшская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
99 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Прапарванне

Час

00:07 чг:хм

99 °C

80 %

Гарачае паветра

100 %

Час

00:45 чг:хм

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

Гарачае паветра

0 %

Час

00:15 чг:хм

120 °C

70 %

Інгрэдыенты Порцыі

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
яйкі курыныя	5	шт
бульба	0,5	kg
хлопчык	50	g
буйная соль	1	kg
чырвонага віннага воцату	100	ml
аліўкавы алей	100	ml
мёд	50	g
фарэль, філе	250	g
Сметанковае масла	100	g
малако 3,5%	150	ml
вяршкі 33%	150	ml
соль	10	g
Мікс для салат	100	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 3, 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	804,3 kJ
Вугляводны	27,5 g
Тлушч	21,3 g
Бялок	12 g
вада	0 g

Способ приготовления

Яйкі вараць на праграме Яйкі пашот або па кроку 1 у драўляным GN і змесцім астудзіць у халоднай вадзе.

Грубіту высыпаем у поўную GN і на яе раскладваем бульбу ў скура і запякаем да мяккасці. Яшчэ гарачую бульбу рэжам і лыжкай выбіраем у міску. Малако, смятану і масла награваем. Бульбу размажам, солім і часткамі дадаем сумесь малока, смятаны і масла, пакуль не атрымаецца шаўкавістая бульбяная кашка.

Базілік змешваем з вадой і працяджаем, каб засталася толькі базілікавая вада без кавалачкаў базіліка.

Фарэль копчым на праграме Копчэнне - Рыба 150г або па кроку 3 гэтага рэцэпту.

З алею олівы, віннага воцату і мёду падрыхтуем запраўку.

У маленькім каструле награваем бульбяную кашу і пробуем базілікавай вадой. У другім каструле завараў ваду. Яйкі ачыстім і аддзяляем белкі ад жаўткоў. Жаўткі змесцім у місцы з халоднай вадой. Перад падачай жаўткі кладзем у гарачую ваду. Копчанага форэля здымаем з кагткаў, рэжам на маленькія кавалкі і кладзем у цёплы конвектамат для разагрэву.

На дно міскі або глыбокай талеркі кладзем цёплую базілікаву кашу і лыжкай у ёй шматок. У шматок ўкладаем разагрэтую жаўток (пасля разрэзу ён павінен заставацца вадкім). Лёгка жаўткі запраўляем запраўкай. На жаўток кладем сумесь салатоў, запраўленую заправкай, і вакол раскладваем 3 кавалкі копчанай форэлі і адразу падаем на стол.