Дэталі рэцэпту

1. Качку разрезаем на 2 половины. В глубокую 2/3 гастроемкости насыпаем лук, чеснок, имбирь и тимьян. Заливаем медом и добавляем качку. Все перемешиваем и оставляем качку мариноваться на некоторое время. Затем солим и перчим. Заливаем красным вином и добавляем немного воды. Качка должна быть погружена как минимум на 2/3.

2. Вкладываем в конвектомат и оставляем медленно тушить на ночь как минимум 12 часов. После окончания аккуратно вынимаем качку и даем немного остыть. Осторожно разбираем мясо.

3. Сок из мяса процеживаем в кастрюлю и кипятим, чтобы получить более выразительный вкус. Консистенция должна быть более густой. Затем сок вмешиваем в рваное мясо и оставляем остыть.

3. Между тем приготовим капустные листья, которые аккуратно отделяем от кочана. Даём их обдать кипятком в конвектомате на 9 минут. Охлаждаем в холодной воде и вырезаем кочановидные середины листьев.

4. Листья раскладываем на рабочую поверхность и в зависимости от размера создаём подходящий размер на порцию. Мясо укладываем на листья и аккуратно заворачиваем в рулет. Края должны быть загнуты. Затем все укладываем на смазанную противень и отправляем выпекаться в разогретый конвектомат. Выпекаем до золотистой корочки.