Дэталі рэцэпту

Name: Crema Catalana з ананасавым рагу
Yield: 4
Cuisine: іспанскі
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Дэсерты Crema Catalana з ананасавым рагу

23. 8. 2023

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: Дэсерты

Кухня: іспанскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
110 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Прапарванне

Час

00:30 чг:хм

110 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 4

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
малако 3,5%	100	ml
узбітыя сліўкі 33%	300	ml
дробнага цукру	45	g
палачка карыцы	1	шт
яечны жаўток	4	шт
лімон	0,5	шт
аранжавы	0,5	шт
ананас	200	g
Цукар	50	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 3, 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	123,8 kJ
Вугляводны	30,3 g
Тлушч	0,1 g
Бялок	0,2 g
вада	0 g

Напрамкі

Crema Catalana - гэта дэсертны крэм, пакрыты цвёрдым карамельным пластом. Паходжанне гэтага дэсерту ляжыць у Каталоніі і сыходзіць каранямі ў сярэднія вякі, дзе гэта страва ўпершыню з'явілася ў кулінарных кнігах.

Разагрэйце малако, вяршкі, дробны цукар, карыцу і цэдру ў рондалі, стала памешваючы.

Змесціце яечныя жаўткі ў міску і ўзбіце. Праз сіта ўмяшаць малочную сумесь у яечныя жаўткі і нагрэць на вадзяной лазні, стала памешваючы, пакуль сумесь не стане крэмавай.

Пераліце сумесь у тэрмаўстойлівыя міскі глыбінёй каля 2-3 см і патушыце ў пароконвектомате пры тэмпературы 110°C у рэжыме пара на поўнай хуткасці вентылятара каля 30 хвілін.

Пасля 3 гадзін астуджэння Crema Catalana можна пасыпаць цукрам і карамелізаваць з дапамогай гарэлкі Бунзена.

Нарэжце ананас кубікамі таўшчынёй 1 см. Палову здрабніце ручным блендеров.

Пакладзеце кубікі і пюрэ разам з цукрам у рондаль і дайце пакіпець каля 5 хвілін, стала памешваючы.