Дэталі рэцэпту

Name: 紅鏈炸牛肉
Yield: 10
Cuisine: кітайскі

Ялавічына 紅鏈炸牛肉

10. 4. 2023

Аўтар: Gary CHIU

Кампанія: Retigo Asia

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: кітайскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
225 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

30 %

Час

15:00 мм:сс

210 °C

90 %

Камбінацыя

30 %

Час

02:00 чг:хм

135 °C

90 %

Гарачае паветра

0 %

Час

30:00 мм:сс

210 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
Мясістыя ялавічныя рабрынкі	2,5	kg

інгрэдыенты

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
рэпчаты лук	200	g
маркоўны	200	g
корань пятрушкі	100	g
часнок	20	g
лаўровы ліст	3	g
чабор	5	g
белага сухога віна	1200	ml
ялавічны булён	5	l
марская соль	3	g
чорны молаты перац	0,5	g

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	2802 kJ
Вугляводны	7,2 g
Тлушч	45,2 g
Бялок	45,9 g
вада	0 g

Напрамкі

√ 第一階段
◇ 生肋調味沾麵粉炒烤，熹煮出湯汁稠度
◇ 烤上色律熹煮，產生香氣一起熹在湯汁裡
◇ 先烤上色律熹煮，可節省熹煮時間
◇ 先烤後熹，去除多餘油脂，湯汁少油

√ 第二階段
◇ 紅鏈高湯要淹過表面，高湯是牛肉1.7倍
◇ 中火慢熹小時，軟化筍肉膠質
◇ 第一小時不蓋蓋子，加速熹煮沉騰
◇ 第二小時蓋蓋子，避免牛腩表面風乾過焦
◇ 取出後蓋蓋子悶30分鐘，幫助軟化入味

√ 第三階段
◇ 大火收汁，牛肉撅出，湯汁單獨製作
◇ 牛肋需考慮失重、步留率，非熹越久越好
◇ 需考慮上層高度拿取，安內性問題
◇ 不蓋蓋子，高溫加速收汁，縮短時間
◇ 蒸烤箱製作不需要人力看顧、隨時攪拌

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_bake

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_поўны

эмаляваныя_гн_кантэйнеры