Дэталі рэцэпту

Name: 廣式脆皮燒肉
Yield: 10
Cuisine: кітайскі
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Свініна 廣式脆皮燒肉

10. 4. 2023

Аўтар: Gary CHIU

Кампанія: Retigo Asia

Катэгорыя харчавання: Свініна

Кухня: кітайскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
160 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Гарачае паветра

100 %

CoreProbeTemp

40 °C

140 °C

100 %

Гарачае паветра

100 %

CoreProbeTemp

60 °C

170 °C

100 %

Гарачае паветра

40 %

CoreProbeTemp

75 °C

240 °C

100 %

Гарачае паветра

20 %

CoreProbeTemp

90 °C

270 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
свіная грудзінка	3	kg
соль	10	g
духмяны перац	10	g
маннай крупы цукру	5	g
белага віннага воцату	10	ml

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні:
Вітаміны:

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	1055,9 kJ
Вугляводны	1,6 g
Тлушч	99,1 g
Бялок	39,1 g
вада	0 g

Напрамкі

√ 第一階段
◇ 前置後風乾，烤箱製作過程使用探針模式
◇ 此階段把豬五花肉表面水分烤乾

√ 第二階段
◇ 此階段為了爆豬皮，把水份烤的更乾
◇ 使用釘扒或叉子，均勻在表皮上戳洞
◇ 高溫才能溶解油脂，溫度提升30°C

√ 第三階段
◇ 此階段高溫炘烤，開始爆豬皮
◇ 豬皮爆不平整，待下階段處理

√ 第四階段
◇ 最後爆豬皮階段，連續2次開門取出刮豬皮，刮平整即可

Рэкамендуемыя аксэсуары

стэлажы з нержавеючага дроту