Дэталі рэцэпту

Свініна Pulled Pork Burger

6. 1. 2023

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Свініна

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

  • Папярэдні падагрэў:
  • 200 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Fleisch anbraten

1
Гарачае паветра
100 %
time icon Час
time icon 00:10 чг:хм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Камбінацыя
30 %
time icon Час
time icon 12:00 чг:хм
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Камбінацыя
50 %
time icon Час
time icon 00:30 чг:хм
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Камбінацыя
50 %
time icon Час
time icon 00:30 чг:хм
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Гарачае паветра
100 %
time icon Час
time icon 00:30 чг:хм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Гарачае паветра
100 %
time icon Час
time icon 00:03 чг:хм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка

Імя Каштоўнасць Адзінка
свіная шыя 1 kg
марская соль 1 шт
карычневы цукар 1 шт
молатай вэнджанай папрыка 1 шт
гарчычнага парашка 1 шт
чорны молаты перац 0,5 шт
чесночного парашка 0,5 шт
цыбульнага парашка 0,5 шт
цыбульнага парашка 0,5 шт
кайенского перац 0,25 шт
насення кмена 0,25 шт

Імя Каштоўнасць Адзінка
свежых дрожджаў 1 шт
малако 3,5% 250 ml
пшанічнай мукі 250 g
карычневы цукар 60 g

Імя Каштоўнасць Адзінка
пшанічнай мукі 500 g
Сметанковае масла 200 g
соль 10 g
яечны жаўток 10 шт
яечны жаўток 2 шт

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 3, 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 2316,6 kJ
Вугляводны 121,2 g
Тлушч 69 g
Бялок 77,1 g
вада 0 g

Способ приготовления

Мясо: Усе спецыі пакласці ў місу і натерці мяса з імі. Затым мяса пакласці ў 100 мм амт браўтэр і ў духоўку, разагрэтую да 200°C, у рэжыме гарачага паветра запякать на працягу 10 хвілін. На другім этапе на 75°C і 30% камбініраванай пары мяса гатаваць на працягу 12 гадзін на ноч. Калі мяса стане мяккім, яго можна будзе разарваць на кавалачкі з дапамогай двух вилкаў. Першапачатковы цеста: Развесці дражджы ў цёплым малацэ і змяшаць з астатнімі інгрэдыентамі, накрыць вільготнай тканінай. Першапачатковы цеста пакарыстаць прыкладна 30 хвілін пры 35 градусах і на палове хуткасці вентылятара ў камбінаванай духоўцы.
Асноўнае цеста: Усе інгрэдыенты асноўнага цеста змяшаць і дадаць да першапачатковага цеста. Цеста зноў накрыць і пакарыстаць 30 хвілін пры 35 градусах і на палове хуткасці вентылятара ў камбінаванай духоўцы. На пакрытым мукой працоўным стале фармаваць шарыкі (прыкладна 80 г) з цеста і выкладваць на плоскую амт пліту для выпечкі. Шарыкі зноў накрыць вільготнай тканінай і зноў пакарыстаць 30 хвілін пры 35°C і на палове хуткасці вентылятара ў камбінаванай духоўцы. Булкі змазаць яечным жаўтком і запякать у разагрэтай камбінаванай духоўцы пры 200°C на працягу прыкладна 30 хвілін да залацістага колеру.
Завяршэнне бургера:
У камбінаванай духоўцы на 200°C гарачае паветра разагрэць рэльефную амт пліту і лёгка падсмажыць палавінкі булок на зрэзе. Выцягнуць булкі з духоўкі і пакласці на іх мяса, чеддар і бургерны соус на свой густ, і пакласці на адну хвіліну ў камбінаваную духоўку, пакуль сыр не раставіць.