Дэталі рэцэпту

Цукар, дражджы і каля 20 мл цёплай вады паставіць у ёмістасць, пакуль дражджы не пачнуць бродзіць. Потым усе інгрэдыенты добра замесіць і даць пастаяць, лепш за ўсё на працягу 24 гадзін, прычым кожныя 8 гадзін цеста трэба складываць і растакаць. Асноўны прынцып: замешванне цеста, 24 гадзіны пакідаць для таксоўкі пры комнатнай тэмпературы (троху растакаць і скласти кожныя 8 гадзін), фармаваць цеста, пакідаць на гадзіну (звычайна ў місцы, высланом борошнам), выпякаць у каструлі або на лісте. Заўвага: пры павышэнні комнатнай тэмпературы на 5°C час броджання памяншаецца ўдвая, аднак абсалютная, адназначная рэкамендацыя - не перавышаць тэмпературу 18-22°C. Інструкцыя па выпякальніцтве: апошняе броджанне ў комбінаваным паравары пры 42°C, з тактаваным вентылятарам і 40-50% хуткасці вентылятара, і максімум 5% вільготнасці. Потым выпякненне ў комбінаваным паравары: папярэдне разагрэць да 250°C. 10 секунд пры 210 градусах 80% хуткасці вентылятара. Пара: 1000 мл, 10 змаўленняў, 2 хвіліны. Паўза: 2 хвіліны. Пасля гэтага 12 хвілін выпякання пры 200°C, 80% хуткасці вентылятара. Паўза 5 хвілін. У канцы 29 хвілін выпякання пры 175°C, 60% хуткасці вентылятара, тактаваны вентылятар.