Дэталі рэцэпту

Name: Трыпак у таматным соусе
Yield: 8
Cuisine: італьянскі
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Іншае Трыпак у таматным соусе

25. 2. 2022

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Іншае

Кухня: італьянскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Гарачае паветра

100 %

Час

00:15 чг:хм

180 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 8

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
рубец	1,6	kg
рэпчаты лук	2	шт
маркоўны	3	шт
рэпчаты лук	1	шт
палачкі салеры	2	шт
дзелькі часныку	2	шт
мазь	130	g
пекорино рамана	150	g
мята	6	шт
маяран	5	шт
чырвонага сухога віна	250	ml
тамат-пюрэ	600	ml
ялавічны булён	300	ml
сметанковае масла	40	g
соль	3	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 7, 9
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	446,7 kJ
Вугляводны	0 g
Тлушч	28,4 g
Бялок	34,8 g
вада	0 g

Напрамкі

1. Добра выпластываць трыпак пад праточнай вадой
і нарэзаць на кавалкі
2. Тушыць трыпак ва ўрадзе з 2 разрэзанымі цыбулямі, сельдэрэем
і морквай (ачышчанай і груба нарэзанай) на працягу 30–45 хвілін. Адцежыць і астудзіць. Нарэзаць
трыпак на стужкі таўшчынёй 1см
3. У кастрюлі растапіць старое свіння на нізкім агні, пакуль
тлушч не раставіцца
4. Падвысіць агонь і абсмажыць нарэзаную цыбулю і
зеляны лук да мяккасці
5. Як толькі цыбуля стане мяккай, дадаць часнок і маёрван
і дэглязіць віном, пакуль не выпарыцца
6. Дадаць томатнае пюрэ і даць ему тушыць на вельмі нізкім
агні, дадаючы булён, калі соус занадта загусне
7. Як толькі трыпак прыгатаваўся, перамясціць у термостійкі нарыш і пасыпаць настатым сырам
8. Уключыць духоўку на сухое награванне пры 180°C, выкарыстоўваючы функцыю Golden
Touch
9. Запякаць на працягу 15 хвілін, або пакуль верхні пласт сыру
не стане залатым
10. Даць пафатанаваць і падаваць, упрыгожваючы мятнымі лісьцямі

Рэкамендуемыя аксэсуары

эмаляваныя_гн_кантэйнеры