Дэталі рэцэпту

Спачатку ў місцы зробім „квас”. Змяшваем частку мукі, дражджы, цукар і частку халоднага малака, пакуль сумесь роўна не змясіцца. Адкладаем у цёплую камеру выключанага канвектомата на каля 50°C хаця б на 12 мін, квас павінен атрымаць прыгожую „шапачку”.

У дыжку насыпаем муку, соль, квас і яйка. Потым павольна змешваем і паступова да цеста дадаем размягчанае масла ў чатырох меншых порцыях. Цеста дастаткова змешваць на павольных абаротах. Як толькі стане гладкім, трэба 5 хвілін змешваць на хутчэйшы хуткасць, гатовае цеста павінна быць прыгожым, вільготным і лёгка адлучацца ад сценак посуды.

Дыжку ўкладваем у цёплую камеру выключанага канвектомата на каля 50°C хаця б на 20 мін, цеста павінна атрымаць прыгожую шапачку.

Потым цеста выліваем на повар, і падзяляем вострым нажы на порцыі па 70 г. Пальцамі цеста расцягваем, як быццам бы ў ім хочацца загарнуць палец, і з аднаго боку яго канца добра заціснем адзін да аднаго. Фармуем прыгожыя калясы без відавочных швоў, якія складаем на GN Vision Bake з прабеламі хаця б 5 см адно ад аднаго.

Ліст з булкамі зноў ўкладаем у цёплую камеру выключанага канвектомата на каля 50°C хаця б на 20 мін і даём прыгожа падняцца.

Перад запяканням Vision Bake з булкамі выцягваем, пакрываем булкі збітымі яйкамі з вяршкамі і пасыпаем сезамам.

Запякляем з прэразем паводле праграмы вышэй.