Дэталі рэцэпту

Name: Бульён з шэрак заранню і лімонным чаборам і зорчаком
Yield: 4
Cuisine: нямецкі
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Гародніна Бульён з шэрак заранню і лімонным чаборам і зорчаком

10. 12. 2021

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: Гародніна

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Прапарванне

Час

00:45 чг:хм

85 °C

50 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 4

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
цукар аснасткі	3000	g
вады	100	ml
марская соль	5	g
белы молаты перац	2	g
цытрынавы чабор	50	g
мята	5	g
бадзяна	1	шт
ксантан	12	g
сок лайма	5	ml

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні:
Вітаміны:

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	367,3 kJ
Вугляводны	53,8 g
Тлушч	2,4 g
Бялок	23,7 g
вада	0 g

Напрамкі

Ваду, перац, лімонны чабар, мяту і зорчак змясціць у вакуумную ўпакоўку і гатаваць sous vide пры 85°C у рэжыме пара з хуткасцю вентылятара 50%, 45 хвілін, затым праціраць праз вельмі дробнае сіта або тканіну. Тым часам гарох ачысціць і зерні адкласці для далейшага выкарыстання. Шэрак памыць і трохі наразаць. Потым прапусціць мінімум два разы праз сокавыціскалку. Сок добра назапасіць. Запахавую ваду з сокам лайма, гарохавым сокам і ксантанам добра змяшаць і пакінуць у вадзе на 10 хвілін. Потым на свой густ прыгожа выкласці і падаць.