Дэталі рэцэпту

Рыба Рулада з лобстера з імбірным гранітам

25. 11. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Рыба

Кухня: Іншае

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Прапарванне
time icon Час
time icon 00:10 чг:хм
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Прапарванне
time icon Час
time icon 00:05 чг:хм
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 8

Імя Каштоўнасць Адзінка
амараў 4 шт
галінка пятрушкі 1 g
дзелькі часныку 4 шт
цытрынавы чабор 1 шт
свежага імбіра 1 шт
вады 1,5 l
маннай крупы цукру 500 g
сок лайма 1 шт
жэлацін 2 шт

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 253,8 kJ
Вугляводны 62,5 g
Тлушч 0 g
Бялок 0 g
вада 0 g

Напрамкі

*жывыя лобстэры(600г кожны)
1. Абрэжце хвосты лобстера і адкладзіце ўбік.
2. Пашчыце мяса клешняў і суставаў.
3. Нарэжце хвосты ўдоўж і адбівайце, каб яны прымяліся.
4. Настройце духоўку на пару на 90°C.
5. Гатуйце мяса клешняў і суставаў на працягу 10-12 хвілін.
6. Сцісніце тэмпературу духоўкі да 65°C.
7. Сумесіце прыгатаванае мяса клешняў і суставаў з часнаком і лимонным чаборам. Гэта ваша начынка.
8. Выкарыстайце начынку, каб напоўніць хвосты, і завядзіце хвосты так, каб яны захавалі сваю першапачатковую форму.
9. Вакуумнае запакаванае руладу і гатуйце на пару дадатковыя 5 хвілін.

Падрыхтоўка граніта:
1. Пюруйце імбір у вадзе і дадаеце цукар.
2. Замачыце лісты желатіну.
3. Перанясіце імбірнае пюрэ ў рондаль і дадаеце лісты желатіну, давёўшы сумесь да завальвання. Зніміце з агню да таго, як рондаль закіпіць.
4. Сумесіце лимонны сок і хутка астудзьце, памешваючы час ад часу.

Рэкамендуемыя аксэсуары

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_поўны

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_поўны