Дэталі рэцэпту

Name: Гавядзіна, прыгатаваная спосабам сувід
Yield: 10
Cuisine: нямецкі
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Ялавічына Гавядзіна, прыгатаваная спосабам сувід

20. 9. 2021

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Sous-vide Garen

Камбінацыя

50 %

Час

12:00 чг:хм

80 °C

50 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
грудзінка	2,2	kg
маркоўны	200	g
корань пятрушкі	80	g
лук-порей	150	g
галінка пятрушкі	20	g
лаўровы ліст	2	шт
ягад ядлоўца	8	шт
белы перац гарошкам	15	шт
размарын	5	g
свежага чабора	3	g
марская соль	18	g
агародніннага булёна	0,5	l

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	421 kJ
Вугляводны	3,6 g
Тлушч	22,2 g
Бялок	49,2 g
вада	0 g

Напрамкі

Агародніна нарэзаць на кубікі памерам 1-2 см, усі інгрэдыенты вакуумуем у вялікім пакеце і гатуем наступным чынам: камбінацыйны пар, 50% вільготнасці, 80°C, 12-24 гадзін, 50% хуткасці вентылятара. Аптымальны час прыгатавання - 24 гадзіны, таксама можна зрабіць соус з атрыманай эсенцыі. Падыходзячыя гарніры - кадзік, вараная бульба, соус з хрэну.