Дэталі рэцэпту

Name: Тушаная барановая галёнка
Yield: 10
Cuisine: нямецкі
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

LambMutton Тушаная барановая галёнка

20. 9. 2021

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: LambMutton

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Sous-vide Garen

Камбінацыя

50 %

Час

12:00 чг:хм

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Гарачае паветра

50 %

Час

00:12 чг:хм

220 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
барановая галёнка	10	шт
маркоўны	200	g
корань салеры	100	g
лук-порей	200	g
юс	0,5	l
дзелькі часныку	4	шт
размарын	10	g
чабор	8	g
марская соль	20	g
чорны молаты перац	3	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 9
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	24,8 kJ
Вугляводны	4,2 g
Тлушч	0,3 g
Бялок	0,8 g
вада	0 g

Напрамкі

Запраўце барановыя галёнкі соллю і перцам, нарэжце гародніну кавалачкамі памерам прыкладна 1 см і раздушыце нажом зубчыкі часныку. Змесціце ўсе інгрэдыенты, у тым ліку размарын і чабор, у вакуумны пакет (калі ласка, выберыце вялікі памер), зачыніце вакуумам і прыгатуйце су-відэ ў пароконвектомате наступным чынам: рэжым параконвектомата, вільготнасць 50%, 80°C, 12 -24 гадзіны, хуткасць вентылятара 50%. Час гатавання павінна быць не менш за 12 гадзін, аптымальны вынік дасягаецца праз 24 гадзіны. Пасля варэння з чыстага мяснога соку (эсэнцыі), які застаўся ў пакеце, можна прыгатаваць прыдатны соус (пры неабходнасці дадаць трохі соку). Для дасягнення патрэбнага густу смажанага рульку перад падачай абсмажваюць на грылі ў пароконвектомате пры высокай тэмпературы (220 °C). У якасці гарніру добра падыдуць беконныя бабы і адварная бульба.