Дэталі рэцэпту

Напрамкі

1. Гарбузовы блінец: добра змяшайце мякаць гарбуза, марскую соль, белы перац і раслінны алей і пакладзеце ў кантэйнер GN з пакрыццём, затым абсмажце на грылі ў пароконвектомате пры тэмпературы 180°C у рэжыме гарачага паветра з адкрытай паравой засланкай і хуткасцю вентылятара 70% на працягу 20 хвілін, затым дайце цалкам астыць. 2. Змяшайце астуджаную гарбуз, суцэльнае яйка, муку, малако, сметанковае масла, імбір, каменную соль і мушкатовы арэх высокапрадукцыйным міксерам да атрымання вельмі дробнага гладкага цеста. 3. Разагрэйце параконвектомат да 220°C, вільготнасць 25%, хуткасць вентылятара 60%. Выкарыстоўвайце закрытую бляху з пакрыццём. Размяркуеце цеста для бліноў на талеркі для выпякання і дайце яму выпякацца 2 хвіліны. Наша парада: выкарыстоўвайце ўстаўны таймер. 4. Фарш з дзічыны: здрабніце інгрэдыенты ў высокапрадукцыйным блендере. Наша парада: выкарыстоўвайце Pacojet. 5. Сядло аленіны ў крэп-шубе: натрыце сядло аленіны сланечнікавым алеем, запраўце, пакладзеце на пакрытую паваротную талерку і смажце ў папярэдне разагрэтым пароканвектомаце: 220°C з вільготнасцю 25% на працягу 3 хвілін, затым хутка астыць неадкладна.
Выкладзеце фарс на блінец, затым пакладзеце зверху смажанае сядло аленіны і закруціце яго. Затым зварыце ў пароконвектомате.
Камбінаваная пара 160°C з вільготнасцю 25%, хуткасць вентылятара 70% да ўнутранай тэмпературы 54°C. Затым нарэжце тоўстымі лустачкамі і выкладзеце зверху на гародніну і падавайце.