Дэталі рэцэпту

Name: Хрусткая свиная шкірка
Yield: 8
Cuisine: Іншае
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Свініна Хрусткая свиная шкірка

13. 8. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Свініна

Кухня: Іншае

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

70 %

Час

06:00 чг:хм

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Залаты штрых

190 °C

100 %

Інгрэдыенты Порцыі

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
тлушчакоў	2	kg
вады	3	l
соль	180	g
разрыхляльніка	10	g
мазь	100	g
лімон	6	шт
авакада	2	шт
соль	1	g
сок лайма	20	ml
шалот	1	шт
чылі серрана	1	шт
памідор	1	шт
свежага каляндры	10	g

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, E, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	987,5 kJ
Вугляводны	0,3 g
Тлушч	94,9 g
Бялок	32,6 g
вада	0 g

Способ приготовления

1. Нарэжце свіную шкірку на палоскі памерам 3 см.
2. Растворыце соль і разрыхляльнік у вадзе і замачыце свініну на 12 гадзін.
3. Пратрыце шкірку да сухасці і запячатайце ў ёмістасці з пленкай. Зрабіце адтуліну ў пленцы і, выкарыстоўваючы курыльную пушку, добра поддзійце свініну.
4. Уключыце духоўку на камбінацыю пры 65°C і гатуйце на працягу 6 гадзін.
5. Тым часам лёгка абсмажце шалот, чылі і авакада і завяршыце лаймам. Змясціце іх у блендэр і завершыце гуакамоле памідорам і кінзай.
6. У глыбокай патэльні на пліце нагрэйце тлустое масла да 150°C і падсмажце кавалкі шкіркі на працягу 8 хвілін. Убок і дайце астыць, захоўваючы тлустое масла.
7. Павялічце тэмпературу тлустага масла да 190°C і зноў падсмажце кавалкі шкіркі на працягу 3 хвілін.
8. Падайце з авакада і латкамі лайма.

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_bake

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_поўны