Дэталі рэцэпту

Name: Пірог з голубамі
Yield: 0
Cuisine: англійская
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Хатняя птушка Пірог з голубамі

21. 7. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Хатняя птушка

Кухня: англійская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
70 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Прапарванне

Час

00:40 чг:хм

63 °C

50 %

Гарачае паветра

100 %

Час

00:30 чг:хм

140 °C

50 %

Залаты штрых

180 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 0

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
галубы	4	шт
сметанковае масла	50	g
чырвоны лук	1	шт
палачка карыцы	1	шт
курыны булён	200	ml
маннай крупы цукру	8	g
міндаль	100	g
яйкі курыныя	6	шт
цукровая пудра	10	g
выпечка варка	500	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 3, 7, 8
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Напрамкі

*голубі, адвентызаваныя, без костак і нарэзаныя кубікамі
1. Уключыце духоўку на пар в 63°C.
2. Запечатаеце птушак у вакуумных пакетах разам з растопленым маслам, цыбуляй, палочкай карыцы, імбірам, куркумай і курынай бульёнам.
3. Гатуйце 40 хвілін, праверце прыпраўкі.
4. Выдаліце палочку карыцы.
5. Акуратна зліце бульён з вакуумных пакетаў, захоўваючы 200мл.
6. Пагрэйце бульён і паступова ўвядзіце яйкі, узбіваючы на невялікім агні, пакуль не атрымаецца крэмопадобная кансістэнцыя.
7. Смажьце контейнер памерам ½ GN з растопленым маслам і выкладзіце адзін ліст цеста. Сноў смажьце маслам і паўтарыце працэс пяць разоў.
8. Аб’яднайце цукар, порошак карыцы і міндаль, і выкладзіце на цеста.
9. Уліце на пласт яйкавай сумесі, выкарыстоўваючы палову.
10. Укладзіце яшчэ чатыры лісты цеста warka.
11. Стварыце пласт начыння з голубоў і накрыйце пластом астатняй яйкавай сумесі.
12. Накрыйце астатнім цестам.
13. Выкладзіце мяса голубаў зверху. Дадайце астатнюю яечную сумесь і больш бульёна. Накрыйце астатнім цестам, смажучым кожны ліст маслам, як раней.
14. Уключыце духоўку на сухое цяпло (хуткасць вентылятара 2) на 140°C.
15. Гатуйце 30 хвілін.
16. Падняць тэмпературу да 180°C, выкарыстоўваючы функцыю Golden Touch.
17. Гатуйце яшчэ 10 хвілін.
18. Прасейце цукар з пудрой зверху.