Дэталі рэцэпту

1. Спачатку рыхтуем закваску (поліроўку). У місцы змяшайце дробку хуткарастваральных дрожджаў з цёплай вадой, мукой і замесіце гладкае цеста. Накрыйце міску харчовай плёнкай і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 12-16 гадзін. За гэты час дрожджы шматкроць павялічаць аб'ём, на паверхні ўтворыцца вялікая колькасць бурбалак, стануць вадкімі і ліпкімі.

2. Праз 12-16 гадзін змяшайце ў вялікай місцы дрожджы хуткага прыгатавання, муку, соль, цёплую ваду і падрыхтаваную палітуру (закваску). Выкарыстоўвайце цестамес, каб зрабіць гладкае цеста (прыблізна 5-10 хвілін), але яно можа здацца крыху ліпкім. Перакладзеце цеста ў змазаны алеем пластыкавы кантэйнер, зачыніце вечкам або накрыйце харчовай плёнкай і пакіньце на 45 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Праз 45 хвілін вазьміце паднятае цеста вільготнымі рукамі, расцягніце яго і складзеце налева, направа, уніз і ўверх.

3. Накрыйце складзенае цеста вечкам, дайце яму адпачыць яшчэ 45 хвілін і паўтарыце складванне яшчэ раз. Зноў накрыйце вечкам і дайце цесту падняцца апошнія 30 хвілін. Паднятае цеста перагортваем на пасыпаны мукой рулет і дзелім яго на 3 роўныя часткі, з якіх лепім булачкі. Накрыйце іх ручніком і пакіньце на 10 хвілін.

4. Затым з кожнай булачкі фарміруем прастакутнік, з якога лепім багет. На апошнім этапе мы пальцамі раскочваем канчатковую форму багета, раскочваючы ад цэнтра вонкі.
Складзеце багеты швом уверх на прысыпанай мукой ільняной тканіне. Паміж асобнымі багетамі створым склад. Накрыйце багеты ручніком і дайце ім падняцца на 1½-2 гадзіны.
Разрэжце багеты ў некалькіх месцах брытвай на глыбіню каля 5 мм. Злёгку нахіліце брытву.

5. Выпякаць па вышэйзгаданай праграме. Пасля выпякання дайце багетам астыць на рашотцы.