Дэталі рэцэпту

Выпечка Багета

22. 7. 2021

Аўтар: Vlastimil Jaša

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Выпечка

Кухня: французскі

Крокі праграмы

  • Папярэдні падагрэў:
  • 225 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Гарачае паветра
100 %
time icon Час
time icon 00:05 чг:хм
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Камбінацыя
30 %
time icon Час
time icon 00:16 чг:хм
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 3

Імя Каштоўнасць Адзінка
мука пшанічная гладкая 315 g
сухіх пякарскіх дрожджаў 8 g
соль 16 g
вода 180 g
агароднінны алей 10 g
дрожджы-палір 0 g
мука пшанічная гладкая 180 g
вода 180 g
сухіх пякарскіх дрожджаў 3 g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, gluten
Карысныя выкапні:
Вітаміны:

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 642,4 kJ
Вугляводны 126,4 g
Тлушч 5,2 g
Бялок 18,6 g
вада 141,5 g

Напрамкі

1. Спачатку падрыхтуем закваску (паліш). У місцы смешваем шчытачку інстантнага дрожджання з цёплай вадой, мукой і замешваем гладкае цеста. Місу накрываем харчовай плёнкай і пакідаем настойвацца на 12–16 гадзін пры пакаёвай тэмпературы. Закваска за гэты час павялічыць свой аб'ём, на паверхні ўтворыць вялікую колькасць泡лінок, будзе вадкай і клейкай.

2. Пасля 12–16 гадзін у большай місцы смешваем інстантнае дрожджа, муку, соль, цёплую ваду і падрыхтаваную паліш (закваску). Міксарам замешваем гладкае цеста (каля 5–10 хвілін), якое можа здавацца крыху клейкім. Цеста перакладаем у ёмістасць, змазаную маслам, накрываем крышкай або накрываем харчовай плёнкай і пакідаем на 45 хвілін настойвацца пры пакаёвай тэмпературы. Пасля 45 хвілін бярэм кіслае цеста вільготнымі рукамі, адцягваем яго і складываем налева, направа, ўніз і наверх.

3. Складзенае цеста накрываем крышкай, пакідаем яго яшчэ на 45 хвілін настойвацца і яшчэ раз паўтараем пераклады. Зноў накрываем крышкай і пакідаем цеста падымацца апошнія 30 хвілін. Вызначанае цеста выкліпаем на прысыпаную мукой дошку і дзялім на 3 роўныя часткі, з якіх формуем бочачкі. Накрываем іх ручніком і пакідаем на 10 хвілін настойвацца.

4. Потым кожную бочачку фармуем у прамавугольнік, з якога фармуем багету. На апошнім этапе пальцамі вываляем канчатковую форму багеты, катаннем ад сярэдзіны ў бок. Багеты складаем швом уверх на прысыпаную льняную ручніком. Між асобнымі багетамі ўтвараем пропуск. Багеты накрываем ручніком і пакідаем на 1,5 – 2 гадзіны падымацца.
Багеты ў некалькіх месцах наразаем бясьпекнай брытвай на глыбіню каля 5 мм. Брытву крыху нахіляем.

5. Печам на вышэйзгаданай праграме. Пасля выпякання пакідаем багеты астываць на решце.

Рэкамендуемыя аксэсуары

перфараваны_алюмініевы_ліст_з_тэфлонавым_пакрыццём

перфараваны_алюмініевы_ліст_з_тэфлонавым_пакрыццём