Дэталі рэцэпту

1. Спачатку падрыхтуем закваску (паліш). У місцы смешваем шчытачку інстантнага дрожджання з цёплай вадой, мукой і замешваем гладкае цеста. Місу накрываем харчовай плёнкай і пакідаем настойвацца на 12–16 гадзін пры пакаёвай тэмпературы. Закваска за гэты час павялічыць свой аб'ём, на паверхні ўтворыць вялікую колькасць泡лінок, будзе вадкай і клейкай.

2. Пасля 12–16 гадзін у большай місцы смешваем інстантнае дрожджа, муку, соль, цёплую ваду і падрыхтаваную паліш (закваску). Міксарам замешваем гладкае цеста (каля 5–10 хвілін), якое можа здавацца крыху клейкім. Цеста перакладаем у ёмістасць, змазаную маслам, накрываем крышкай або накрываем харчовай плёнкай і пакідаем на 45 хвілін настойвацца пры пакаёвай тэмпературы. Пасля 45 хвілін бярэм кіслае цеста вільготнымі рукамі, адцягваем яго і складываем налева, направа, ўніз і наверх.

3. Складзенае цеста накрываем крышкай, пакідаем яго яшчэ на 45 хвілін настойвацца і яшчэ раз паўтараем пераклады. Зноў накрываем крышкай і пакідаем цеста падымацца апошнія 30 хвілін. Вызначанае цеста выкліпаем на прысыпаную мукой дошку і дзялім на 3 роўныя часткі, з якіх формуем бочачкі. Накрываем іх ручніком і пакідаем на 10 хвілін настойвацца.

4. Потым кожную бочачку фармуем у прамавугольнік, з якога фармуем багету. На апошнім этапе пальцамі вываляем канчатковую форму багеты, катаннем ад сярэдзіны ў бок. Багеты складаем швом уверх на прысыпаную льняную ручніком. Між асобнымі багетамі ўтвараем пропуск. Багеты накрываем ручніком і пакідаем на 1,5 – 2 гадзіны падымацца.
Багеты ў некалькіх месцах наразаем бясьпекнай брытвай на глыбіню каля 5 мм. Брытву крыху нахіляем.

5. Печам на вышэйзгаданай праграме. Пасля выпякання пакідаем багеты астываць на решце.