Дэталі рэцэпту

Напрамкі

1. Пастаўце духоўку на сухі нагрэў пры 260°C.
2. Апусціце бульбу ў ваду і ўстаўце зонд у ваду, усталяваўшы тэмпературу 65°C.
3. Тым часам апусціце дастатковую колькасць бульбяной лупіны ў малако ў вогнетрывалы посуд.
4. Калі вада дасягне патрэбнай тэмпературы, уключыце духоўку на пар пры 65°C.
5. Пакіньце там бульбу, але таксама пастаўце ў духоўку малако і бульбяную скурку.
6. Варым 20 хвілін.
7. Зліце бульбу.
8. Зліце скурку, пакінуўшы малако і выкінуўшы скурку.
9. Пакіньце бульбу на перфараваным посудзе на 15–20 хвілін, каб з яе выйшаў пар.
10. Зноў уключыце духоўку на сухі агонь пры 260°C.
11. Зноў апусціце бульбу ў ваду і ўстаўце зонд асяродку, як і раней, усталяваўшы на гэты раз тэмпературу 100°C.
12. Калі вада дасягне жаданай тэмпературы, уключыце духоўку на пару пры 100°C і рыхтуйце да гатоўнасці.
13. Зліце ваду і расцярыце ў пюрэ, пакуль лубкі яшчэ гарачыя.
14. Растопліваюць сметанковае масла і змешваем з марысам.
15. Дадайце столькі бульбянога малака, каб выправіць тэкстуру.
16. Запраўце і падавайце

Падрыхтоўка падліўкі:
1. У вялікім рондалі, змякчыць лук на сярэднім агні з бадзянам, пакідаючы
спецыі цэлае.
2. Працягвайце на працягу добрых 10-15 хвілін і дэглазуйце чырвоным віном, павялічваючы нагрэў
каб алкаголь выпарыўся.
3. Дадайце булён і зменшце агонь, як толькі ён пачне выяўляць прыкметы кіпення.
4. Пакіньце на працягу некалькіх гадзін, час ад часу памешваючы, пакуль кансістэнцыя не стане прыгожай, глазураванай, падобнай на падліўку.

Падавайце, выклаўшы лыжкай вялікую порцыю пюрэ на талерку, паклаўшы дзве сасіскі на бульбу і паліўшы зверху трохі цыбульнай падліўкі.