Дэталі рэцэпту

Name: Павольнена яечня з кремавым соусам з прызі і адварным маладым бульбай
Yield: 8
Cuisine: чэшская
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Яйкі Павольнена яечня з кремавым соусам з прызі і адварным маладым бульбай

12. 4. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Яйкі

Кухня: чэшская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
70 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Прапарванне

Час

00:50 чг:хм

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Прапарванне

Час

00:20 чг:хм

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Прапарванне

Час

00:10 чг:хм

50 °C

70 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 8

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
яйкі курыныя	16	шт
сметанковае масла	120	g
пшанічнай мукі	100	g
свежага кропу	1	шт
двайны крэм	50	ml
воцат	5	ml
маннай крупы цукру	1	g
ялавічны булён	590	ml
маладая бульба	1,2	kg
соль	1	g
белы молаты перац	1	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 3, 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	280,7 kJ
Вугляводны	37,9 g
Тлушч	13 g
Бялок	4,5 g
вада	0 g

Напрамкі

1. Уключыце духоўку на паравое пригатаванне пры 63°С і гатавайце яйцы на працягу 50 хвілін. Астудзіце ў лёднай вадзе або ў халадзільніку.
2. У рондалі зрабіце лёгкі рут з 50г вашага масла і ўсяго вашай мукі. Уліце тканіну для запраўкі, зніміце тэмпературу і гатавайце 15 хвілін, памешваючы. Дадайце падвойныя сметанкі і гатавайце яшчэ 5 хвілін або да таго часу, пакуль не дойдзе да жаданай кансістэнцыі.
3. Падвысіце тэмпературу і дадайце воцат. Гатавайце яшчэ дзве хвіліны. Дадайце діль і пасоліце перацам.
4. Умясціце масло непасрэдна перад падачай.
5. Уключыце духоўку на паравое пригатаванне пры 99°С і гатавайце бульбу на працягу 20 хвілін або да таго часу, пакуль яна не стане мяккай.
6. Уключыце духоўку на паравое пригатаванне пры 50°С і падгрыйце яйцы на працягу 10 хвілін. Падайце соус, акуратна пашчачыце шкаралупу яйка і перанясце два яйкі на кожную талерку. Пасоліце перацам і падскайвайце бульбу побач.

Рэкамендуемыя аксэсуары

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_перфараваны